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【绿野】老坛浆水情_1

来源: 情感文章网 时间:2019-11-11 11:29:25
一到“入伏”时节,天际间火轮高旋,火云如烧,地上的人们骤然间便有了一种蒸煮的感觉。母亲说浆水能解热消暑,像这样的天气是很容易中暑的,于是她就想尽一切办法,必定要及时地给家里“窝”一坛子浆水。   坛子是黑鼬陶瓷的,翻沿圆口,大致呈圆柱立体状。坛子通体被母亲擦拭得锃光发亮,静静地安放在厨房大木案靠里的角落,上面倒扣一个圆形搪瓷盘,不管啥时候渴了,揭开舀一碗畅酣淋漓地喝,咕嘟咕嘟,清凉酸爽,沁人心脾!   在溽热难耐的天气里,奢侈而又美美的喝一碗浆水,是很早以前的事情了。那时属于农业合作社时期,我们姊妹几个尚幼小,暑天的时候母亲总是利用上工下工的间隙,尽量多寻找些可以“窝”浆水的野菜。大渠边野生芹菜,秋茬地里野生苦苣,浅山里一架挨一架的白蔓叶,还有河滩石砾堆长出的石头芽……反正拾到篮子里都是菜,只要母亲用竹篮提回家的野菜,最终的命运都会被“窝”到一个坛子里。三天五天过后,我们全家不但可以吃到新鲜的浆水菜,而且更重要的是,可以喝到清热防暑的浆水了!   小时候的我无畏无知,在强烈好奇心驱使下,不管对什么都非常感兴趣,母亲“窝”浆水的时候,往往我就在旁边。记得母亲先把采回来的野菜择捡淘洗干净,然后装到黑瓷鼬坛子里,等下面条的锅开了的时候,便搭着竹篾笊篱,把面汤滗进去。母亲一边往坛子里倒煎烫的面汤,一边还要用长筷子不停地翻搅,她说只有这样菜才会不夹生,窝出来的浆水才会清澈透亮。   母亲在炎热的暑期里窝浆水成了约定俗成的定律,我见到的次数当然也就很多。有一次我闻到窝好的浆水坛里,散发出浓郁的芹菜味道,疑惑不解,就问母亲缘由。母亲说麦芹不但有清热解暑的功效,而且还带着窜香的味道,非常适合窝浆水时做引子。原来,母亲在年复一年窝浆水的过程中积累了丰富的经验,后来为了增加浆水的药用价值和窜香味道,就先一年在院子角落里墁(man,精细的播种)了像席盖那么大一坨“麦芹”。麦芹是喜水、喜肥性特别强的菜蔬,母亲勤施勤浇,所以长势一直非常良好,每次回家我看到的都是绿茵茵一片。只知道那片麦芹的生命力绵延不断,今天割了一茬过几天还会再长来新的一茬,其情其景,实在令人叹为观止!   其实人和鸟儿的生命轨迹是一样的,当羽翼丰满、翅膀硬朗的时候,就必须要翱翔于蓝天,独自外出去觅食。那些年我去城里打工,每到溽热难耐的暑期,任凭有电风扇一直吹着凉风降温,但我还是时时想起母亲窝的那坛浆水。当时我干的是餐饮业,记得久居城里的食客来了就先问有没有浆水面一类的饭食,当他们听到否认的回答时,就显得非常失望。打问的食客多了,张经理也就打算顺应时势增加菜品,征询我们几位当师傅的看谁会做浆水。结果每个人都会做,只是方法各不相同,张经理经过一番权衡利弊,最后去繁就简,他认为四川的屈师傅能担此任。因为屈师傅的办法便捷迅速,食材触手可及,一瓶食品专柜上的瓶装朝天椒,一袋优质米香白醋,外加一捆鲜嫩的麦芹。我记得,屈师傅下了料单后,还没有到半个小时,供货商就把各种食材悉数送了过来。   屈师傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一个碗里,又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的,然后与切好的蒜蓉、姜末、葱丝搅拌在一起装碗备用。最后把麦芹洗净切一公分长的节放到一个漏筛里,又起锅烧油,放几粒花椒进去炸至变色捞出,接着又把碗里备用的食料倒进油里炝锅。“吱啦吱啦”一阵爆响,香气四溢,这种气味弥漫到餐饮广场和就餐大厅,惹得人们交口称赞。随后屈师傅给锅里加水大火烧煮,等翻滚的时候又把麦芹节倒进去,菜烂了方才加进白醋和各种调料。屈师傅做成功了,闻着酸香扑鼻,真可谓色香味俱佳!毫无悬念,这也就宣告着浆水系列美食即将推出。   屈师傅的浆水系列美食,包括浆水面、浆水鱼鱼和酸菜砂锅,开始推出的时候非常火爆,后来却慢慢地就给不行了。张经理征询食客意见,结果反馈回来的信息是,这个浆水面非同一般饭食,不但起不到消暑败火的效果,反而是吃过五次以上的人都出了口疮。渐渐的,屈师傅的浆水系列美食没有了回头客,个中缘由,众说纷纭。这时候,我倒非常思念母亲窝的那坛浆水,盈满了朴素、俭约、关爱的元素,那是家的味道啊!……   带着对母亲酿制的那坛浆水无比眷恋的心情,我在外面的世界里漂泊着,打拼着。后来在蜀香菜馆与安康的老田师傅不期而遇,他是国家特级厨师,博学多才,对各种菜品的制作流程和历史渊源臂如指使,驾轻就熟。从他口中,我对浆水有了更深一层的了解。原来历史上安康曾经历了两次巨大的人群损失和移民高潮,第一次是由于五代•后晋时期的地震、水灾、旱灾、蝗灾所引起,当时饥民大量外逃;第二次是元末明初,当时战事迭起、水患频发,出现了饿殍遍野、易子相食的情景,安康人群损失十之八九。直到明末清初,朝廷遂发布垦荒令,因此,两湖、两广、川渝、皖、闽等周边十省市大量移民沿汉江而上,形成“湖广填陕西”的移民热潮。各地移民带来迥异的烹饪技巧,是时,安康地区出现了“十里不同音,隔村不同俗”的饮食文化,这种现象也为后来浆水菜的发展奠定了基础。安康北依秦岭,南靠巴山,汉江横贯中北,自然条件独特优越,为该地人民提供了丰富多样的食物原料。清康熙四十年(1702年)兴安知府王希舜编写的《兴安州志•卷三•土产志》,其记载的安康土特产达214种,仅蔬菜种植就达32种,再加上张补山《救荒十策》等文献记载山野菜29种,总计达61种,可见安康人取食蔬菜的范围之广。菜品繁多,大部分新鲜食材短时间内消耗不掉,为避免浪费、延长食用期限,时人想尽一切办法,大量炮制蔬菜以备日后食用。其中有一江姓炮制山野菜的滋味最为成功,成品色泽清亮,味道浓郁,酸爽诱人,从那以后,便有了美味佳肴浆水菜!   老田师傅说得很好,但真正做出来的浆水味道又如何呢?我非常期待,总想见识一番他精湛的技艺。天随人愿,闷热得人们实在受不了,田师傅就利用中午闲散时间段,给我们大家伙做了一钢面盆浆水面。他制作浆水的过程与四川屈师傅基本相像,都是速成型的,虽然色香味俱全,但缺少了时光的酝酿和积淀!   俱往矣,我见识、品尝过各种各样关于浆水的美食,但唯独母亲酿制的那坛浆水成了我生命中刻骨铭心的记忆。记忆中的那坛浆水有亲情,有内涵,有故事,蓦然回首间已物是人非,只看到了母亲步履蹒跚的背影,以及那口落满灰尘的黑鼬陶瓷浆水坛子! 诊断癫痫病的误区都有哪些呢成年癫痫病怎么护理黑龙江癫痫医院的医生荆州治癫痫专科

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